Si son nom vous est inconnu, sachez néanmoins que c’est l’un des cuisiniers les plus doués de sa génération. À la tête de L’Ambroisie (9, place des Vosges, Paris IVe), Mathieu Pacaud s’apprête à ouvrir en lieu et place de l’ancien Hôtel K (81, avenue Kléber, Paris XVIe), au Trocadéro, l’un des plus spectaculaires restaurants de ces dix dernières années.
Sur 1000 mètres carrés, dans un décor signé Gilles & Boissier, avec références visuelles à Alice au Pays des Merveilles et à l’Amérique de la Prohibition, le lieu comprendra trois espaces bien distincts: le bar avec une carte de cocktails très créatifs, élaborés en fonction des saisons, le restaurant pouvant accueillir 70 couverts, qui fonctionnera surtout sur le mode des demi-portions, et enfin, un «cabinet de recherche culinaire» qui ouvrira dans un deuxième temps, trois mois plus tard. Il s’agira là d’un restaurant gastronomique de quelques tables seulement, qui partira de la demande du client (un produit, un vin) pour construire ses plats.
Avec un menu 3 Etoiles à 49€ au déjeuner, 90€ le soir, il y aura très bientôt du nouveau à l’Ouest