Beignets d’aubergines au miel
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
2 belles aubergines
4 œufs
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de cannelle
1 cuil. à soupe de miel ou de sirop d’érable
20 cl d’huile d’arachide
Sel & Sucre glace
Rincer les aubergines et les trancher en rondelles de 1 cm d’épaisseur environ après avoir éliminé les extrémités. Battre les œufs dans un plat, ajouter la farine, la cannelle et le sel. Chauffer l’huile dans une poêle. Quand elle est bouillante, passez les rondelles d’aubergine dans le mélange à base d’œufs et faire revenir pendant 5 minutes. Poser les beignets sur du papier absorbant, puis ajouter le miel ou le sirop d’érable. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.